양념장 만들기[2]

  

4. 새우 오일

 재료 

   마른 새우 50g, 식용유 1컵

 

만들기 

 1) 마른 새우는 3등분한다.
 2) 팬에 식용유를 넣고 150℃ 정도가 되면 마른 새우를 넣고

     약한 불에서 1분간 저어준 후 불을 끈다.
 3) 기름이 식으면 물기 없는 유리 용기에 담는다.

   

  * 어떤 요리에 사용해도 잘 어울리는 제품으로

     기름이 고소하면서도 감칠맛을 내기 때문에

     야채를 볶을 때 사용하면 더 좋다.

     쌀국수 볶음이나 월남쌈 요리 등을 할 때 사용하거나

     버섯 야채 볶음, 청경채 볶음, 호박 볶음 등에 이용해도 그 맛이 탁월하다.

 

5. 마늘 올리브 오일

 

 재료 

   마늘 2톨, 올리브 오일 1컵

만들기  

 1) 마늘은 껍질을 벗겨낸 후 얇게 저민다.
 2) 물기 없는 유리 용기에 마늘을 담은 후 올리브 오일을 붓는다.

   * 양식에 어울리는 오일. 구운 바게트빵을 찍어 먹어도 좋고,

      오일 스파게티를 만들 때 이용할 수도 있다.

      스테이크를 할 때는 고기를 좀더 부드럽게 하기 위해 사용할 수도 있고,

      고기냄새도 없애주기 때문에 좋다.

 

6. 잔멸치 오일

 

  재료  

    잔멸치 30g, 참기름 1컵

 

 만들기
 1) 잔멸치는 1~2번 체에 쳐서 지저분한 가루를 제거한다.
 2) 팬에 참기름을 넣고 중간 불에서 1분 정도 기름을 달군 후

     잔멸치를 넣고 잠시 볶다가 불을 끈다.

     참기름은 센불에서 끓이면 기름이 쉽게 타기 때문에 조심한다.
 3) 기름이 식으면 물기 없는 유리 용기에 넣어서 보관한다.

 

 

잔소리 떨기
 조림 요리에 가장 잘 어울리는 오일.

 참기름으로 만든 기름이기 때문에

 너무 많이 사용하면

 요리의 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 조심한다.

  

 야채나 나물 요리에는 잘 어울리지만

 잔멸치 때문에 고기 요리에는 별로 어울리지 않는 편이다.