겨울 동치미 담그기. 2010

행복나무 (Glücksbaum )
2010. 11. 20. 16:00

[재료]
동치미무(작은 무30개), 통마늘(50알), 생강(중간크기로 10개), 배(2개), 절인고추(50개), 대파(6뿌리)

[담그는 방법]
1.
무청은 고갱이만 일부 남겨두고 긴 무청은 모두 손으로 잘라낸 다음  찬물로무를 깨끗하게 씻는다.

2.
항아리를 깨끗하게 닦고 대파뿌리를 깐다. 중간크기의 용기에 천일염을 붓고 거기에 무를 굴려 천일염을 고루 무에 묻힌 다음 무를 하나하나 항아리에 넣고 3일간 절인다.

3.
동치미무가 일반무일 경우 무가 무르기 때문에 2일 동안 더 절여 무를 단단하게 만들어야 한다. 무를 굴릴 때는 무에 물기가 어느 정도 있어야 소금이 잘 묻는다.

4.
절여진 무를 모두 꺼내 놓고, 항아리에 남아 있는 소금물은  큰 용기에 붓는다. 거기에 동치미에 넣을 생수를 약 14L 정도 붓고 천일염 3컵 정도 넣어 소금물의 간을 맞춘다. 무를 소금에 구려 절일 때 들어간 소금의 양에 따라 이때 넣는 소금의 양이 달라진다.(찌개 간보다 짜야 한다.)

5. 항아리 맨 밑에는 3일간 절인 대파뿌리를 다시 깔고 절여진 무를 하나하나 넣으면서 무 사이의 공간에 절인 고추를 끼워 놓는다. 배(반쪽 4개)와 생강 마늘 주머니는 항아리 중간의 공간에 (무를 반 정도 넣고 나서) 끼워 넣는다.

6. 무를 항아리에 모두 넣고 나면 무가 물에 뜨지 않도록 무거운 돌 2개를 맨 위에 올려놓는다. 올려놓은 돌 이 물에 완전히 잠기도록 준비된 소금물을 넉넉하게 붓는다.

7. 동치미 담그는 시기는 중부지방 기준으로 11월 중순이 좋다.
  

[잔소리 떨기]
1.
무를 다듬을 때는 무에 상처가 나지 않도록 칼이나 수저를 사용하지 말고 부드러운 행주로 닦아주어야 하며  뿌리는 물론 무에 난 작은 뿌리 하나라도 잘라내지 않는다. 무를 소금으로 절였다하더라도 조그만 흠집이 생기면 소금물이 무속에 스며들어 동치미무가 물려져 동치미 국물이 탁해진다.

2.
생강과 마늘을 넣어줄 삼베주머니는 2개 준비하고 통마늘과 생강을 절반씩 함께 넣어 저민다.

3.
배는 껍질에 흠집이 없는 것을 사용하며 껍질은 벗기지 않고 2등분해서 씨만 빼낸다.

4. 대파는 뿌리를 잘라 버리지 말고 꼭 사용해야 한다. 동치미의 단맛을 내는 유일한 재료이다.

5. 소금물의 간이 짜면 장기보관이 가능하여 동치미를 봄까지 먹을 수 있다. 다만 먹을 때마다 물을 타서 간 조절을 하는 일이 따른다.  그러나 반대로 간이 싱거우면 동치미가 익기도 전에 상해버려 해결할 방법이 없다. 겨울철의 기온이 의외로 높은 요즈음은 동치미는 좀 짭짤하게 담그는 것이 요령이다.

6. 무청 고갱이는 무와 함께 익으면 동치미무보다도  더 맛이 있으니 고갱이는그대로 두는 것이 좋다.

7.
온도가 높아지면 동치미가 숙성되기 전에 상할 수 있으므로  섭씨 10도가 넘지 않도록 보관장소의 온도에 각별히 신경 써야 한다. 동치미는 영상 2- 7도에서 숙성이 가장 잘 된다.  특히 동치미를 빨리 익게 하는 실파, 쪽파는 물론 향이 짙은 청각은 넣지 않아야 한다.

8.
고추가 소금물에 둥둥 뜨지 않게 하려면 고추를 무 사이사이 공간에 잘 끼어 주어야 한다. 고추가 떠오르면 소금물에 불어 맛이 없어질 뿐만 아니라 동치미의 국물 맛을 내지 못한다.

9.
무위에 무거운 돌을 꼭 올려놓아야 무가 무르지 않는다. 염분의 농도와 기온에 따라 숙성기간이 다소 차이는 있으나  최소한 45일은 숙성시켜야 하고 60일이면 완전히 익는다. 항아리가 놓인 곳의 기온이 10도가 넘으면(2월 중순) 동치미가 상할 우려가  크므로  동치미를 절인 고추, 대파, 배와 함께 김치냉장고에 옮겨 보관하는  것이 안전 하다.


______________
독역:
Herstellung von Winter-
Dongchimi(Dongchimi)

행복나무( Glücksbaum)
2010. 20.11. 16:00

Bestandteil
Dongchimi-Rettich (30 kleine Radieschen), ganzer Knoblauch (50 Stück), Ingwer (10 mittelgroße Stücke), Birne (2 Stück),
Eingelegte Paprika (50), Frühlingszwiebeln (6 Wurzeln)


Wie man einweicht

1.
Alle langen Radieschengrüns von Hand abschneiden, nur einen Teil des Strunks übrig lassen, und dann in kaltem Wasser waschen. Den Rettich gründlich waschen.

2.
Reinigen Sie das Glas und verteilen Sie die Frühlingszwiebelwurzeln. Gießen Sie Meersalz in einen mittelgroßen Behälter. Rollen Sie den Rettich hinein, bedecken Sie den Rettich gleichmäßig mit Meersalz und geben Sie ihn dann einzeln in ein Glas. 3 Tage lang einlegen.

3.
Wenn es sich bei dem Dongchimi-Rettich um einen normalen Rettich handelt, ist der Rettich weich. Legen Sie ihn also noch zwei Tage lang ein, damit er hart wird. Du musst es möglich machen. Beim Rollen von Rettich muss der Rettich etwas feucht sein, bevor Salz aufgetragen werden kann. Fragen Sie gut.

4.
Nehmen Sie alle eingelegten Radieschen heraus und gießen Sie das im Glas verbleibende Salzwasser in einen großen Behälter. alle. Gießen Sie für Dongchimi etwa 14 l Mineralwasser ein und fügen Sie etwa 3 Tassen Meersalz hinzu.
Passen Sie die Würze des Salzwassers an. Abhängig von der Salzmenge, die beim Einlegen von Rettich in Salz verwendet wird,
Zu diesem Zeitpunkt variiert die hinzugefügte Salzmenge (es sollte salziger sein als der Eintopf).

5.
Verteilen Sie am Boden des Glases die 3 Tage lang eingelegten Frühlingszwiebelwurzeln und legen Sie die eingelegten Radieschen einzeln hinein. Geben Sie beim Hinzufügen die eingelegten Paprikaschoten in die Zwischenräume zwischen den Radieschen. Birne (4 Hälften) und Ingwer Stecken Sie den Knoblauchbeutel in die Mitte des Glases (nachdem Sie die Hälfte des Rettichs hineingegeben haben).

6.
Nachdem Sie alle Radieschen in das Glas gegeben haben, legen Sie zwei schwere Steine darauf, damit die Radieschen nicht im Wasser schwimmen.
Zieh es an. Fügen Sie so viel Salzwasser hinzu, dass der platzierte Stein vollständig eingetaucht ist. Gießen Sie es großzügig ein.

7. Die beste Zeit für die Zubereitung von Dongchimi ist Mitte November in der Zentralregion.
  

[Gezeter]

1.
Verwenden Sie beim Schneiden von Radieschen kein Messer oder Löffel, um eine Beschädigung des Radieschens zu vermeiden. Wischen Sie es mit einem weichen Geschirrtuch ab und achten Sie nicht nur auf die Wurzeln, sondern auch auf die kleinen Wurzeln des Rettichs. Es kommt nicht heraus. Auch wenn der Rettich mit Salz eingelegt ist, sollte bei einem kleinen Kratzer das Salzwasser entfernt werden Dongchimi-Rettich dringt in diesen Rettich ein und wird klebrig, wodurch die Dongchimi-Suppe trüb wird.

2.
Bereiten Sie zwei Jutebeutel für Ingwer und Knoblauch vor und geben Sie jeweils die Hälfte des ganzen Knoblauchs und die Hälfte des Ingwers hinein. Legen Sie sie zusammen und hacken Sie sie.

3.
Verwenden Sie Birnen ohne Hautfehler. Schälen Sie die Schale nicht, sondern schneiden Sie sie in zwei Teile und entfernen Sie die Kerne. Nehmen Sie es heraus.

4. Achten Sie darauf, Frühlingszwiebeln zu verwenden, ohne die Wurzeln abzuschneiden. Öl, das Dongchimi seinen süßen Geschmack verleiht Es ist ein Material, mit dem gearbeitet wurde.

5.
Wenn die Salzlake salzig ist, kann sie lange gelagert werden, sodass Dongchimi bis zum Frühjahr gegessen werden kann. alle Jedes Mal, wenn Sie es essen, müssen Sie Wasser hinzufügen, um Ihre Leber zu kontrollieren.  Im Gegenteil, einfach Wenn es langweilig ist, verdirbt das Dongchimi, bevor es überhaupt gekocht ist, und es gibt keine Möglichkeit, das Problem zu lösen. Wintersaison Heutzutage, wenn die Temperaturen überraschend hoch sind, besteht der Trick darin, Dongchimi salzig zu machen.

6.
Rettich-Gogaengi ist köstlicher als Dongchimi-Rettich, wenn er mit Rettich gekocht wird, also ist Gogaengi köstlicher
Es ist am besten, es so zu lassen, wie es ist.

7.
Wenn die Temperatur steigt, kann das Dongchimi vor der Reifung verderben, daher werden 10 Grad Celsius empfohlen.
Besonderes Augenmerk muss auf die Temperatur des Lagerraums gelegt werden, um diese nicht zu überschreiten.
Dongchimi-Video 2-
Die Reifung erfolgt am besten bei 7 Grad.  Insbesondere Frühlingszwiebeln und Schnittlauch, die dafür sorgen, dass Dongchimi schnell gar wird Natürlich sollten Sie nichts mit starkem Duft hinzufügen.

8.
Um zu verhindern, dass die Paprika im Salzwasser schwimmen, legen Sie die Paprika gut in die Zwischenräume zwischen den Radieschen.
Es muss gegeben sein. Wenn die Paprika aufgehen, werden sie in Salzwasser eingeweicht und verlieren nicht nur ihren Geschmack. Es schmeckt nicht wie Dongchimis Brühe.

9.
Legen Sie unbedingt einen schweren Stein auf den Rettich, damit er nicht weich wird. Salzkonzentration und Die Reifezeit variiert je nach Temperatur leicht, es muss jedoch mindestens 45 Tage gereift werden. In 60 Tagen ist es vollreif. Wenn die Temperatur am Standort des Glases über 10 Grad (2 (Mitte des Monats) Da ein hohes Risiko besteht, dass Dongchimi schlecht wird, wird Dongchimi mit eingelegten Paprikaschoten, Frühlingszwiebeln und Birnen gemischt. Es ist sicher, es zusammen im Kimchi-Kühlschrank aufzubewahren.


[20. November 2010]