i-Studio Frieden Walde

30년 이상 사용하고 있는 커피 콩을 갈아 가루를 만드는 분쇄기 손 때만 묻은 것이 아니다 추억이 담겨 있다.

스페인에 가면 재래시장 상점마다 걸어놓은 돼지 넙적다리를 보게 된다. 그 이름이 하몽.

1. 우유 원액을 63도에서 30분간 살균 후 32도에서 냉각시킨다. 2. 살균 냉각된 우유에 유산균 스타터를 넣은 후 45분 간 배양한다. 이 때 우유 10리터 당 15ml, 즉 우유량의 1~2% 정도의 분량의 유산균 스타터를 넣어 주면 된다. 3. 배양한 우유에 응유 효소(렌넷)을 첨가한 후 45분간 응고 시킨다. 4. 응고된 커드 굳기를 판정한 후 작은 깍두기 모양으로 절단한다. 이 작업은 약한 불에서 수분이 적당하게 증발할 수 있도록 해야 한다. 5. 커드를 천천히 교반하면서 42도까지 서서히 불의 온도를 높여주어야 케제의 조직 감이 좋아진다. 6. 일부 유청을 제거하고 반죽을 하듯이 연신작업이 가능한 시기까지 그대로 둔다. 7. 약반죽 작업은 75도~ 85도의 물 속에서 조심스럽게 다양한 모습을..

하루에도 몇 번씩 다양한 종류의 음료를 마시고 있지만, 우리 몸에 가장 좋은 음료는 무엇인지 알고 마시는 사람은 드물다. 어떤 음료가 가장 몸에 좋을까? 음료 중 가장 건강에 좋은 것은 석류주스로 선정됐다. 미국 의학잡지 ‘헬스매거진(health magazine)’ 온라인 판, CBS 방송뉴스 등은 6일 UCLA 의대 연..

재료 김치 3줄기, 베이컨 6장, 토마토케첩 2큰술, 육수 또는 물 2컵, 통후추 10알, 월계수 잎 1장 만들기 1. 김치는 길게 펴서 베이컨 두장을 얹어 줄기 끝부터 돌돌 만다. 2. 이쑤시개나 꼬치로 김치와 베이컨을 고정시킨다. 3. 냄비에 김치 롤을 담고 육수, 토마토케첩, 통후추., 월계수 잎을 넣는다. 4. 국물..

재료 소고기 다진 것 80g, 기미치 다진 것 30g, 양파 다진 것 2큰 술, 마늘 다진 것 2작은 술, 소금, 후춧가루, 식용유 2작은 술, 버터 1작은 술 조리하기 1. 김치를 씻어서 다진 다음, 물기를 꼭 짠다. 2. 팬에 식용유를 두르고 마는 다진 것과 양파 다진 것, 김치 다진 것을 넣고 볶다가 식힌다. 3. 그릇에 쇠고기 다진 것을 넣고 2)의 재료와 소금, 후춧가루를 넣은 후 오랫동안 주물러 끈기가 나게 치댄다. 4. 3)의 반죽을 2등분하여 양손에 공을 던지듯이 해서 반죽 속의 공기를 뺀 다음, 1.5cm두께로 둥글게 모양을 만들어 가운데 부분을 엄지손가락을으로 가볍게 눌려 준다. 5. 팬에 버터를 두루고 햄버거스테이크를 넣고 굽는다. 겉이 익으면 불을 줄여 굽다가 뒤집어서 속이 익을 때..

재료 4인분 : 쇠고기(채끝 또는 등심) 500g, 설탕 잣 2큰술씩, 청주 녹말가루 1큰술씩, 새송이 버섯 4-5개 구이양념 간장 5큰술, 설탕 양파즙, 생강즙, 깨소금, 참기름 1큰술씩, 중국간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 적당량 만들기 1. 쇠고기는 종이 타월로 감싸 핏물을 제거한 다음 버섯보다 약간 크..

정현아 ! 사진으로라도 맛 봐라.

더덕은 사삼이라고 부르는데, 인삼, 현삼, 단삼, 고삼과 더불어 오삼의 하나로 꼽는다. 1. 더덕구이 더덕을 얇게 편 후 시원한 냉수에 담궈 두었다가 물기를 제거한 후 기호에 맞게 양념을 고루 묻혀 은은한 불에 굽는다. 2. 더덕 장아찌 더덕을 가볍게 편 후 잘익은 고추장으로 버무려 항아리에 답아 두..

재료 쌀 1컵, 다진 호두 ¼컵, 다진 땅콩 2큰술, 삶은 밤 2개, 물 6컵, 소금 약간 만들기 ① 쌀은 물에 충분히 불려 믹서에 물 2컵을 넣고 간다. ② 다진 호두와 땅콩은 팬에서 노릇하게 볶는다. ③ 냄비에 쌀과 물 4컵을 넣고 계속 저어가며 끓인다. ④ 쌀이 고루 퍼져 부드러워지면 호두와 땅콩을 넣고 소..